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    食用亞麻籽油有哪些講究 亞麻籽油有養陰潤肺清心安神的功效

    來源:中藥360 時間:2020-12-05 15:37 編輯:liuhailing 閱讀() 手機版訪問
    導讀:西芹性味甘涼,含有較多的膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,有通便的功效;百合味甘寒,養陰潤肺,清心安神,胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素。...

       亞麻是一種古老的農作物,起源于中東地中海沿岸地區,西漢張騫出使西域時,把亞麻籽沿著古絲綢之路帶回我國新疆、寧夏等西北部地區。其第一次出現在古代文獻中,是北宋的《本草圖經》“亞麻子,出兗州威勝軍,味甘,微溫,無毒。苗葉俱青,花白色,八月上旬采其實用。又名鴉麻,治大風疾。”關于亞麻籽的藥用功效,明代李時珍在《本草綱目》中寫道:“蓋其種出于大宛,故言胡麻”,清代醫家張璐所著《本經逢原》中則記載的更詳細一些:“(亞麻子)入陽明經,治麻風,皮膚癢疹,脫發,大便干燥。”

      亞麻籽除了藥用外,在我國主要作為油料用于食用植物油的生產加工,風味獨特,芳香濃郁,又被稱為“胡麻油”,是日常烹飪不可或缺的高級食用油。我國晉西北地區,得益于獨特的溫帶大陸干旱季風氣候,干燥涼爽,光照充足,晝夜溫差大,土層肥沃厚實,種植出的亞麻品質優良,出產的亞麻籽油深受大家的青睞。

      α-亞麻酸的“天然寶庫”

      食用油作為日常生活的必需品,可為人體提供大量的必需脂肪酸。根據相關調查顯示,目前我國居民日常所用的植物油中幾乎不會缺少亞油酸,但α-亞麻酸的含量卻存在攝入不足的問題。α-亞麻酸在體內不能合成,如果長期缺乏則會影響大腦智力發育、免疫力下降、視力減退。世界衛生組織和各國營養學會制訂的膳食指南均推薦在飲食中增加多不飽和脂肪酸特別是α-亞麻酸的攝入量。中國營養學會發布的2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》一書中,首次增加了α-亞麻酸推薦值,推薦中國居民包括孕�久咳丈閎�1600~1800毫克的α-亞麻酸。

      補充α-亞麻酸,亞麻籽油正是理想的選擇。素有“高山上的深海魚油”美稱的亞麻籽油,每100克中多不飽和脂肪酸含量高達67.9克,多不飽和脂肪酸又包括亞油酸和α-亞麻酸。除此之外,亞麻籽油中維生素A、E以及B族維生素含量也很高,含有可溶性膳食纖維,能夠延緩Ⅱ型糖尿病風險人群血糖反應。亞麻籽油還是優質的高鉀食物,具有防止動脈膽固醇沉積、預防腦出血及保護腎臟、心臟的作用,為人類提供不可或缺的營養素。

      挑選亞麻籽油有技巧

      人們對食用油的需求量在不斷增長,不僅要吃得安全,更要吃得營養,吃得健康。那么,如何挑選優質的亞麻籽油?

      看工藝 亞麻籽油常見的生產工藝分為冷榨、熱榨兩種。其中冷榨是最好的生產方式,它不需要經過加溫,在常溫下進行壓榨即可,較高的保留了油脂營養成分。熱榨需要高溫烘焙后壓榨亞麻籽,營養成分損失較多。

      看顏色 由于生產工藝的不同,產出的亞麻籽油的顏色也不同。冷榨亞麻籽油顏色呈金黃色,油色清澈;熱榨的亞麻籽油顏色呈深紅色或褐紅色,油色深。

      聞味道 冷榨亞麻籽油味道淡,細品有一股淡淡的青草香;熱榨亞麻籽油是濃郁的胡香味。

      食用亞麻籽油有講究

      亞麻籽油具有易氧化的特點,最好裝在深色的瓶子里,起到避光保存的效果,并在開蓋后盡快食用,過期的、有哈喇味的、有絮狀沉淀物的亞麻籽油切忌食用,同時,控制好每日油脂攝入總量也至關重要。下面推薦兩款亞麻籽油藥膳供大眾選用。

      自制亞麻籽油沙拉醬

      材料:亞麻籽油450克,雞蛋2個,白醋20克,白糖20克,核桃粉50克,食鹽6克。

      做法:1.把2個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開,只留下蛋黃備用;2.往兩個蛋黃中加入20克白糖,用打蛋器攪拌至顏色發白;3.往打好的蛋黃中加入兩湯匙亞麻籽油,繼續用打蛋器攪打;攪打至濃稠狀態后就再加一湯匙亞麻籽油;繼續攪打至濃稠狀態后,再加入一湯匙白醋。以上步驟反復進行,直至把亞麻籽油和白醋都加入并攪拌至均勻濃稠的狀態;4.最后加入50克核桃粉,6克食鹽,攪拌均勻即可。

      功效:核桃粉滋陰潤燥、潤腸通便,亞麻籽油益肺、潤腸,本款沙拉醬甘甜適口,略帶咸味,用來調制蔬菜沙拉或水果沙拉均可。適合秋冬有皮膚干燥瘙癢脫皮、口燥咽干甚至大便燥結等癥狀者服用。

      西芹百合

      材料:西芹250克,鮮百合一頭, 胡蘿卜半根,食用鹽適量,亞麻籽油一湯匙(約15毫升)

      做法:西芹取去葉后的桿莖,切段,焯水瀝干;胡蘿卜半根,去皮切細絲,焯水瀝干;百合除去外面的老衣,一瓣瓣剝開,洗凈瀝干;亞麻籽油燒至七成熟,放入焯好的西芹、胡蘿卜絲,略翻炒,再放入百合,翻炒,待百合邊緣變透明,加入食鹽,迅速攪拌均勻出鍋即可。

      功效:西芹性味甘涼,含有較多的膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,有通便的功效;百合味甘寒,養陰潤肺,清心安神,胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素,亞麻籽油富含不飽和脂肪酸,整道菜適合干燥的秋冬季節食用,并且色彩搭配宜人,色、香、味俱全。(秦月華)

      鏈接

      亞麻籽油因富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸而得“高山上的深海魚油”之美稱。山西省五寨縣富產亞麻籽油,采用國際領先的低溫物理壓榨技術,按國家有機食品生產標準精制而成,最大限度地保留了主要營養成分α-亞麻酸的含量及活性。

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