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    小蘇打是什么 常見作用有哪些

    來源:互聯網 時間:2017-06-12 09:58 編輯:瑟吉歐 閱讀() 手機版訪問
    導讀:提起小蘇打,很多人其實都是有所認識的,但是,關于小蘇打的具體作用,大多數的人卻是毫不知情的,為了幫助大家更好的了解小蘇打這種物質的具體作用,本文特將其...

    提起小蘇打,很多人其實都是有所認識的,但是,關于小蘇打的具體作用,大多數的人卻是毫不知情的,為了幫助大家更好的了解小蘇打這種物質的具體作用,本文特將其常見的作用介紹給大家。

    碳酸氫鈉(NaHCO₃)(SodiumBicarbonate),俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

    碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在440℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。

    有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水。

    單鹽分為:正鹽、酸式鹽、堿式鹽,碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。

    在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"堿饃",添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

    作用:

    碳酸氫鈉能中和胃酸,溶解粘液,降低消化液的粘度,并加強胃腸的收縮,起到健胃、抑酸和增進食欲的作用。

    飼料中添加碳酸氫鈉,能補充家禽因熱喘息(呼出CO₂過多)造成血液中碳酸鹽的減少,從而改善機體的鈣代謝。

    碳酸氫鈉在消化道中可分解放出CO₂,由此帶走大量熱量,有利于炎熱時維持機體熱平衡。

    飼料中添加碳酸氫鈉,可提供鈉源,使血液保持適宜的鈉濃度。蛋雞飼料中鈉在0.14%~0.28%、氯在0.20%~0.24%范圍內,鈉、氯比例適宜,產蛋率、蛋重、蛋殼形成和飼料效率等指標都較好。最適肉用雞飼料礦物質水平,鈉為0.15%~0.20%,鉀為0.80%,氯為0.12%~0.15%。而使用氯化鈉很難使飼料中的鈉和氯平衡在上述范圍內,由于氯化膽堿用量的提高,更加劇了鈉、氯的不平衡。

    飼料中添加碳酸氫鈉能提高磷在蛋禽體內的移動性。為了形成良好的蛋殼,必須使血中維持適宜的磷濃度,碳酸氫鈉可使蛋禽血夜磷的濃度維持在形成蛋殼所必須的最適水平。

    小蘇打是什么?看了上文對于小蘇打的詳細介紹,相信大家對于小蘇打的具體的作用和用途也已經有了一定的認識,對于需要使用小蘇打的人來說,其在平常對于上文所講的常識也應認真的了解。

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