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    香草排骨的做法 小編教你如何做香草排骨

    來源:中藥360 時間:2020-11-04 15:04 編輯:liuhailing 閱讀() 手機版訪問
    導讀:肋排段、香茅草段一同放入鍋中,添清水浸沒原料,調入鹽、味精、雞精補底味,大火燒開轉小火煮25分鐘,關火撈出肋排與香茅草,分成十份備用。...

      香草排骨

      此菜根據“稻香排骨”改良而來,原做法是將排骨改成長條,外面纏一圈香茅草,先鹵后炸,以每根8元的價格出售。但按這種方式制作售價偏高,難以讓小店食客接受。王原海參考“辣子雞”的做法,將排骨和香茅草分別改成小段,一同入鍋,經過煮、炸、炒三步,香茅草的香氣充分融入排骨中,且菜量看起來更足,這種“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。

      排骨的初加工:

      1、肋排4000克改刀成小段,沖去血水;干香茅草500克洗去表面的浮土,剪成6厘米長的段備用。

      2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中,添清水浸沒原料,調入鹽、味精、雞精補底味,大火燒開轉小火煮25分鐘,關火撈出肋排與香茅草,分成十份備用。

      走菜流程:

      1、取一份肋排與香茅草,一起下入六成熱油炸至排骨金黃,撈出瀝油備用。

      2、另起鍋,入底油燒至五成熱,下入干紅辣椒段10克、花椒5克爆香,放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡,倒入炸好的肋排段、香茅草,放油炸花生米50克翻勻,調入鹽4克、雞精、味精各3克,沿鍋邊烹入料酒5克,產生鍋氣后立即起鍋,撒蔥花10克即可上桌。

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