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    五花肉燉土豆怎么做好吃 小編教你做五花肉燉土豆的技巧

    來源:中藥360 時間:2020-12-03 11:14 編輯:liuhailing 閱讀() 手機版訪問
    導讀:五花肉可以先用水焯一下,如果不焯的話,一定要煸炒出油,炒出的五花肉才會香而不膩。五花肉與土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因為豬肉的湯汁有限。...

       說起五花肉相信很多人都是非常喜歡吃它的,土豆也是一種大家吃的比較多的食物,當五花肉遇上土豆之后會給人帶來哪些奇妙的味道呢?現在就來看看吧!

      五花肉燉土豆是一道非常家常的美食,食材主要以肥瘦相間的五花肉和新鮮土豆為主,加入八角、桂皮等鹵料為輔,燉煮出來的五花肉肉香濃厚,而土豆軟糯清香,整道菜看起來非常開胃,讓人忍不住吃多幾碗飯。這樣一道菜,對于生活在北方的人來說,是很熟悉的。以前家里用的是地鍋,燉這個菜的時候,可以燉一大鍋。五花肉、土豆,再根據自己的喜好,搭配豆角、茄子、粉條、大白菜等,非常美味下飯。出鍋的時候是用小盆裝的,冒尖的一盆菜,放在桌子中間,一家老小都吃的美美的。

      很多人一天疲憊的工作后都會嘗試自己做一份五花肉燉土豆犒勞自己。不過以前是媽媽燉給我們吃,現在是我燉給我的家人吃!土豆比較適合久燉,這道菜用五花肉做出來最香,一個小時小火慢燉,肉香味混入土豆中,味道好極了。那么五花肉燉土豆怎么做好吃?快來學學下面這些技巧吧!

      材料:五花肉、土豆、油、鹽、料酒、冰糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮

      做法:

      1、買來的五花肉用水沖洗一下,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。

      2、土豆削皮洗凈,切成大小適中的滾刀塊,泡入清水中。蔥姜洗凈,蔥切段,姜切條,準備八角和桂皮。

      3、鍋中放適量水燒開,放姜片、蔥段、料酒,將肉倒入,加少許料酒,待肉變色后撈出瀝干水分,用涼水沖凈浮沫。

      4、炒鍋里放適量油,開小火倒入冰糖,小火融化,快速翻炒至糖溶解冒泡,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。

      5、放八角和桂皮,翻炒幾下,然后準備熱的高湯(沒有就用清水),把炒鍋里的肉轉至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時。

      6、肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準,筷子一戳,輕易叉進肉里,說明肉爛了)最后放鹽等調料,把湯汁收至粘稠即可。這樣燉制的土豆能保持形狀,湯也不渾,成菜漂亮。出鍋后,撒上蒜粒和香菜即可。土豆吃起來粉糯,五花肉吃起來外酥里嫩又多汁,一點都不膩!喜歡的朋友趕緊試試吧!

      小技巧:

      1、五花肉可以先用水焯一下,如果不焯的話,一定要煸炒出油,炒出的五花肉才會香而不膩。五花肉與土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因為豬肉的湯汁有限。

      2、要使五花肉燉土豆顏色更好看,就要涉及炒糖色的步驟。炒糖色用冰糖最好,如果實在沒有也可以用白糖代替,另外,炒的時候一定要小火,不然很容易燒焦,導致味道發黑發苦;

      3、有些人難以掌握不好炒糖色時候的溫度,將肉煸炒出油后面加老抽也能達到上色的效果,不過味道就沒那么地道了。

      4、做五花肉燉土豆時首選砂鍋,因為燉是需要小火慢熬的,而砂鍋的好處恰在于適合小火慢功,同時密封性和保溫性又好,燉出來的五花肉有濃濃的肉香味。砂鍋內循環比較好,而且燉煮東西容易入味,燉煮的肉類更軟爛,也容易消化,減輕了牙齒、胃腸道的負擔。

      5、切了塊的土豆不要立即放進去與五花肉一起燉煮,等到肉燉到水差不過燉沒了以后放土豆進去,不然土豆會燉得太軟。

      6、在肉還沒有燉爛的時候不要放鹽,因為過早放鹽肉就不容易燒爛了。任何燒、燉的菜都是一樣,一定要在最后放鹽。

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